Regalis Foods
Назревает новый кризис — нехватка белых трюфелей. С замедлением глобальной экономики страдают и цепочки поставок, в том числе ценных деликатесов. Bloomberg описывает это как «Великий кризис белого трюфеля 2021 года». В результате цены на желанный ингредиент достигли рекордно высокого уровня, что сделало его слишком дорогим для большинства ресторанов.
Да, это всегда было трудно достать. Так называемый Tuber magnatum растет в дикой природе только в определенных частях Италии и на Балканах. К тому же они очень дорогие. Фактически, самый дорогой белый трюфель, весивший всего 1,36 кг, был продан на аукционе за ошеломляющую сумму в 330 000 долларов. Тем не менее, по данным Bloomberg, цена на клубень для дистрибьюторов за последнее время увеличилась вдвое, втрое и даже в четыре раза.
«Сейчас цены на белый трюфель составляют около 2000 долларов за кг», — говорит Витторио Джордано, вице-президент Urbani Truffles USA. «В 2019 году они составляли от 500 до 550 долларов за кг».
Но дело не только в ресторанах и дистрибьюторах. Дефицит сказывается и на повседневных гурманах. Если вы хотите купить фунт свежих зимних белых трюфелей, скажем, в Regalis Foods , он обойдется вам в 375 долларов за унцию.
И дело не только в сбоях в цепочке поставок. Изменение климата также может серьезно повлиять на производство. Нехарактерно жаркое лето, такое как только что пережила Северная Италия, может значительно снизить как рост, так и урожайность.
